干锅用干辣椒的选用 匡老五辣业教你怎么选

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最后更新: 2021-06-10 11:54
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干锅的三大流派

干香、油润、少汤汁,用锅仔盛装上桌,是干锅初出江湖时的特征。在餐饮江湖里,干锅属于新势力,是一个间于火锅和中餐的新品类,但它的受欢迎程度和普及率非常高,现在已经自成一派。经过多年的发展,干锅在主辅料、做法、味型等方面,都得到了极大程度的发展,品类多不胜举。下面,抛开变化万千的味道不说,仅从做法上,我们不妨把干锅分为干香、卤香、糯香这三大流派。

干锅三大流派烹制诀窍

干锅菜特别讲究口感,因此要充份了解食材本身的质地,以及不同火候下的口感变化。而并不是所有原料都适合用来制作干锅菜,有的原料腥异味较重,还需要事先处理。比如鸭头、鸡爪、鸭掌等禽畜的边角余料,就需要用流动水长时间冲漂,或者加姜片、葱段、料酒等腌渍。而且必须要选用优质的干辣椒进行第一道的深入去味。其次,制作干锅菜,一般都要预制干锅酱和干锅油,这样既可以提高出菜的效率,也便于味道的稳定。干锅菜的味型变化多端,有孜然香辣味、泡椒味、酱香味、煳辣荔枝味、麻辣味等,可以说是无所不包,而每种味道,所用的干锅酱都不同,然而酱的口感的不同很大程度是由不同的辣椒所掌控。干锅口感要出彩,对干辣椒的选用是关键。匡老五辣业有机生产基地的干辣椒都是天然无公害,绿色产品,以自然生长采摘和大型生产基地为保证,基地直供,更保障消费者权益。

如果您对匡老五辣业感兴趣,欢迎您拨打公司免费电话400-6628-308,或者登陆我们的官网www.klwly.com了解公司及产品,期待您的咨询。

匡老五主营产品:

野山椒批发,干辣椒批发,有机朝天椒批发,新一代朝天椒批发,福建辣椒王批发,红太阳辣椒批发,满天星辣椒批发,印度辣椒批发

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联系人:匡先生

400电话:400-6628-308

公司网址:www.klwly.com www.klwla.com

公司地址:湖南省长沙市雨花区高桥大市场农副产品商贸城7栋163号

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